I sapori dell'Alto Sangro: cosa assaggiare in montagna

La cucina dell'Alto Sangro è quella dei pastori e delle case di montagna: pochi ingredienti, molto buoni, cucinati con calma. Ecco cosa ordinare per assaggiare davvero il territorio.

Arrosticini

Spiedini di carne di pecora tagliata a cubetti piccolissimi e cotti sulla "canala", la brace lunga e stretta. Si mangiano con le mani, uno dopo l'altro, con pane e olio. Li trovate in quasi tutti i ristoranti; a Castel di Sangro c'è perfino una braceria che fa solo quelli, Fuori dal Gregge.

Pallotte cacio e ova

Polpette senza carne fatte con formaggio, uova e pane, fritte e poi cotte nel sugo di pomodoro. Il piatto povero diventato simbolo della cucina abruzzese: provatele all'Osteria Il Cortile o alla Rimessa di Castel di Sangro.

Chitarra, sagne e tacconelle

La pasta fatta in casa è la regina della tavola. La chitarra si taglia sull'omonimo telaio a fili; le sagne e le tacconelle sono paste rustiche e irregolari. In montagna si condiscono con funghi porcini, tartufo, ragù d'agnello o di cinghiale. Le tacconelle al tartufo di Da Giocondo a Rivisondoli e la chitarra porcini e tartufo della Portella sono due ottimi punti di partenza.

Agnello e carne alla brace

L'agnello di questi pascoli è un'altra cosa: alla brace, "a cacio e ova" o al forno con le patate. Le Tre Chiavi di Castel di Sangro ne hanno fatto un piatto per cui vale il viaggio.

Formaggi e salumi

Pecorino, scamorza, caciocavallo e ricotta di pecora; salsicce, ventricina e prosciutto di montagna. Il tagliere misto è l'antipasto di quasi ogni ristorante della zona.

Tartufo

L'Alto Sangro è terra di tartufo, nero e bianco a seconda della stagione. Lo trovate grattugiato sulle paste, sulle uova al tegamino e sui filetti.

I dolci

Le pizzelle e le ferratelle, cialde sottili cotte nei ferri, a volte profumate alla cannella: quelle del Biscottificio Di Giacomo a Pescocostanzo sono un'istituzione. E poi la crostata di visciole, le amarene selvatiche, che è il dolce di casa di molte trattorie.

Da bere

Il vino della tavola è il Montepulciano d'Abruzzo, rosso pieno che sta bene con le carni; d'estate, un fresco Cerasuolo. A fine pasto si chiude spesso con un amaro di erbe o con la genziana.